Ingredienti per 4 persone
7/8 etti di carne di manzo (arrosto della vena o cappello del prete), 1 bottiglia di Freisa di Chieri, ½ bicchiere di Cognac, 2 cipolle, 2 carote, ½ sedano, 2 spicchi di aglio, 3 o 4 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella, qualche bacca di ginepro, qualche grano di pepe, un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, salvia, rosmarino, timo), olio extra vergine di oliva, burro, un pizzico di sale grosso, sale fino.
Preparazione
In una padella di coccio mettere la carne, quindi tagliare a tocchi le cipolle, le carote e il sedano e spargerle sopra. Aggiungere le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di ginepro, i grani di pepe e un pizzico di sale grosso. Mettere il tutto a macerare con il vino Freisa per almeno mezza giornata, ponendo il recipiente in ambiente fresco o nel frigorifero.
Quindi, fare imbiondire in un largo tegame con l’olio extra vergine di oliva, il burro e i profumi le verdure della marinata sgocciolate. Scolare la carne, asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo e aggiungere il trito di verdure, fiammeggiandola con il Cognac preventivamente riscaldato. Aggiungere infine il liquido della marinata, coprire la padella con un coperchio e far cuocere a fiamma bassissima per circa tre ore. A cottura ultimata eliminare le verdure e far restringere il sugo ottenuto tenendo la carne a parte in caldo. Servire il brasato molto caldo, accompagnandolo con patate lesse o purea di patate, cipolline stufate, o con polenta.
