INGREDIENTI PER 50 CIOCCOLATINI
Per il guscio di cioccolato
50 pirottini rotondi in alluminio, 200 g di cioccolato fondente al 65% di cacao.
Per la crema interna (ripieno)
25 g di glucosio, 200 g di pasta di cremino ( 60g di nocciole tostate / 60 g di latte in polvere/ 50 g di zucchero a velo/ 30 g di burro di cacao), 15 cl di Erbaluce di Caluso Passito, 50 g di cioccolato bianco.
Preparazione
Per il guscio di cioccolato
Fare sciogliere a bagnomaria metà del cioccolato fondente. Con un pennellino ricoprire il fondo del pirottino.
Per la crema interna (ripieno)
Aggiungere il glucosio a circa ½ l d’acqua in una pentola. Portare a ebollizione e lasciare a fuoco vivo per circa 20 minuti, spegnere e lasciare raffreddare. Per preparare la pasta porre le nocciole tostate nel mixer con lo zucchero a velo e il burro di cacao. Aggiungere lo sciroppo di zucchero precedentemente preparato e il cioccolato bianco fatto sciogliere a bagno maria.
Una volta ottenuta la crema si riempie il guscio solidificato nel pirottino con il sac à poche; sopra si chiude il fondello, non appena raffreddato, con il cioccolato fondente rimanente, sempre sciolto a bagno maria. Lasciare raffreddare. Gli Alpinluce sono pronti per essere assaggiati.
