Il Nebbiolo è un vitigno oggi coltivato ampiamente in Piemonte, ma originario probabilmente delle vallate alpine. Il nome “Nebbiolo” deriva, forse, dall’epoca tardiva della sua vendemmia, quando ormai le prime nebbie avvolgono i filari e sfumano i contorni delle viti. Il Nebbiolo rappresenta uno dei vitigni più anticamente diffusi nella regione Piemonte come testimoniano la grande varietà di sotto-cultivar o biotipi. In provincia di Torino il Nebbiolo dà origine ad alcuni vini rossi pregiati, tra cui la doc Carema che nasce nell’omonimo comune del Canavese.
Dal Nebbiolo, ai confini con la Valle d’Aosta si produce, appunto, il Carema raro e fascinoso vino rosso piemontese. Il vitigno Nebbiolo, qui chiamato Picotener, nasce su terrazzamenti i cui caratteristici muretti a secco (topion) e pilastri in pietra catturano i raggi del sole rilasciandoli poi alle viti. Qui la viticoltura eroica trova un’espressione adeguata e disegna un paesaggio unico con i suoi vigneti su terrazze aggrappate alla montagna tra i 350 ed i 700 metri d’altitudine.
La maturazione delle uve di Nebbiolo è tardiva e i grappoli sono costantemente controllati dai viticoltori per garantire un’ottimale esposizione al sole. La produzione di questo vitigno in Piemonte non è mai costante e solo i grappoli migliori vengono raccolti per la produzione del Carema, che si presta bene all’invecchiamento. Questo particolare contesto montano vicino a Torino permette produzioni enologiche dal Nebbiolo con un insieme di componenti strutturali che ne fanno un vino dotato di un colore molto più armonioso e stabile nel tempo a differenza dei Nebbioli ottenuti in altre aree viticole della regione Piemonte.
