Ingredienti per 4 persone
4 filetti di salmerino, 4 rape, 1 cavolo verza piccolo, 8 gamberi d’acqua dolce, 10 scalogni, 200 g di burro, 1 bottiglia di vino Pinerolese Ramie, sale e pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata.
Preparazione
Pelare le rape, tagliarle a fettine sottili, cuocerle in una padella a fuoco lento con una noce di burro e una spolverata di zucchero (2 cucchiai) , quando sono tenere lasciarle al caldo. Tagliare il cavolo verza sottile e scottarlo velocemente con un poco di burro, bagnare con il vino Ramìe e unire le spezie. Fare ridurre della metà e tenere al caldo .
Pulire i filetti di salmerino , porli in una teglia con carta forno e cuocerli a 160° C per 10 minuti. Tuffare i gamberi brevemente in acqua bollente, toglierli appena diventano rosso fuoco .
Nel piatto porre un cucchiaio di rape, un letto di cavolo su cui sarà appoggiato un filetto di salmerino e versato un cucchiaio di salsa di Ramie.
